今回は、ふきのとうをフリットにします。フリットはイタリア料理の揚げもので、いかやえびなどの魚介類以外に、ズッキーニやにんじんなどの野菜を調理したものがあります。天ぷらと違うのは衣に卵を使わないところでしょうか。今回は、もち粉を使った衣にパルミジャーノチーズを加えました。このパルミジャーノのコクと香りがふきのとうの苦みを少しやわらげ、サクッと揚がります。ビールにもワインにもぴったりです。

①もち粉にパルミジャーノと水を加えてよくかき混ぜ、衣を作ります。

②ふきのとうの葉をひろげて薄く①をつけ、170〜180℃に熱したオイルで揚げます。

③器に盛りつけ、パルミジャーノ（分量外）、塩、ブラックペッパーをふります。