ぶりも大根もおいしい冬になると、毎年欠かさず作るのが、ぶり大根。ぶりのうまみが染みた大根は夫も私も大好物。今回は安く買えてうまみたっぷりのぶりのアラのみを使用して、大根がたっぷり1本分食べられるレシピです。もちろん切り身を加えて作ってもＯＫです。じっくりコトコト煮込んだ煮ものが恋しくなるこの季節、ぜひお試しください。

 

 

作り方

 

①大根は米のとぎ汁で下ゆでします

大根は1.5㎝程度の厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りをします。米のとぎ汁（あれば）で10分ほど下ゆでし、ざるにあげて流水で洗います。米のとぎ汁でゆでることによって苦みがやわらぎ、うまみが増すといわれています。

 

 

②ぶりには熱湯をかけ、くさみを取ります

ぶり（アラ）はざるにのせ、熱湯を回しかけてくさみを取ります。しょうがは皮つきのまま薄切りにします。長ねぎはトッピング用に白髪ねぎにします。

 

 

③下処理がすんだら煮ます

 

フライパン（もしくは鍋）に、ぶり（アラ）と下ゆでした大根を並べます。

 

 

④しょうがを加えてくさみをやわらげます

 

★を注ぎ、しょうがの薄切りをのせて強火にかけます。

 

 

⑤落としぶたをしてじっくり煮ます

 

煮立ったら中火にしてアクを取り、落としぶたをして15分ほど煮ます。大根がやわらかく煮えたら器に盛りつけ、好みで白髪ねぎを添えて完成です。