娘が小さかったころ大好きだった、イタリアンなチキンカツです。本来は鶏むね肉を薄く切って作りますが、今回は鶏ささみを使います。ポイントは肉たたきなどで鶏ささみをたたいて厚さを均一にすることです。塩とこしょうをしっかりふって、粉はつけずに溶き卵とパン粉をまぶします。少量のオイルで揚げ焼きのようにして熱々のうちにパルミジャーノをふります。塩とこしょうをしっかりふっているし、パルミジャーノをふるので味はついています。そのままで食べるのももちろんおいしいですが、オリーブオイルで和えたミニトマトをのせて食べるのがイタリア風です。

①鶏ささみはキッチンペーパーの上にのせ、肉たたきなどでたたいて厚さを均一にし、塩とこしょうをしっかりふります。

②①を溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶします。
※粉はつけません。

③オイルをフライパンに入れ、②の両面をこんがりと焼き、熱々のうちにパルミジャーノをふります。

④③を半分に切って器に盛りつけ、クレソンと、ざく切りにして★で和えたミニトマトを添え、パルミジャーノ（分量外）とパセリをふります。